Как сделать ремонт ресторана качественно

Перед началом работ составьте детальный план с точными сроками и бюджетом. Например, замена напольного покрытия в зале площадью 80 м² займет 3–5 дней, а монтаж новой вентиляции – до 2 недель. Учитывайте сезонность: зимой цены на материалы ниже, но подрядчики загружены меньше.

Разделите пространство на функциональные зоны – это сократит время на перепланировку. Для кухни выделите не менее 30% общей площади, оставив 50% под гостевую зону и 20% под подсобные помещения. Используйте перегородки из закаленного стекла: они визуально расширяют пространство и соответствуют нормам СЭС.

Выбирайте материалы с коэффициентом износостойкости не ниже AC4 для пола и влагостойкие краски для стен. Например, керамогранит толщиной 12 мм выдерживает до 500 циклов заморозки, а акриловые составы сохраняют цвет 7–10 лет даже при частой влажной уборке.

Качественный ремонт ресторана: ключевые этапы и советы

1. Планирование пространства. Определите зоны: кухня, бар, зал, санузел, склад. Оптимальное соотношение – 30% под кухню, 60% под гостевую зону, 10% под технические помещения. Минимальная ширина проходов – 1,2 м.

2. Вентиляция и электрика. Для залов до 50 м² нужна вытяжка мощностью 300–500 м³/ч. Разделите цепи освещения, розеток и оборудования. Используйте кабель ВВГнг-LS 3х2,5 для силовых линий.

3. Отделка. Полы – керамогранит с противоскользящим покрытием (R10–R11). Стены – влагостойкий гипсокартон с моющейся краской или декоративной штукатуркой. Потолки – Armstrong Ultima (звукопоглощение 25 дБ).

4. Мебель и оборудование. Столы – 60×60 см на 2 персоны, расстояние между стульями – 45 см. Холодильные шкафы выбирайте с инверторными компрессорами (экономия до 40% энергии).

Для реализации проектов под ключ перейти на сайт https://sk-elite.ru/. Проработанные решения сократят сроки работ на 20–30%.

5. Освещение. Комбинируйте точечные светильники (3000 К) над столами и LED-ленты (2700 К) вдоль стен. Норма – 150–200 люкс в обеденной зоне.

Разработка концепции и планирование пространства

Определите целевую аудиторию до начала проектирования. Например, семейные заведения требуют больше зон отдыха, а бары – компактных столов и удобной барной стойки.

• Зонирование: Разделите помещение на функциональные участки: входная группа, обеденная зона, бар, кухня, санузлы, подсобные помещения. Оптимальное соотношение – 60% под гостевую зону, 20% под кухню, 10% под хранение, 10% под служебные помещения.
• Поток гостей: Минимальная ширина проходов – 1,2 м, между столами – 0,9 м. Избегайте пересечения маршрутов официантов и посетителей.
• Освещение: Для разных зон используйте отдельные сценарии: теплый свет (2700–3000 К) над столами, нейтральный (4000 К) в проходах, акцентную подсветку в баре.

Проверьте эргономику мебели:

1. Высота столов – 75 см, барных стоек – 110 см.
2. Глубина сидений – 45–50 см, высота – 45 см.
3. Расстояние от стула до края стола – 30 см.

Для визуального расширения пространства:

• Зеркала на узких стенах.
• Монохромная отделка в малых помещениях.
• Стеклянные перегородки вместо глухих.

Выбор материалов для отделки: практичность и стиль

Для полов в зоне с высокой проходимостью подойдут керамогранит или кварц-виниловая плитка – они устойчивы к истиранию и легко чистятся. В зоне бара используйте противоскользящие покрытия с текстурой.

Для мебели выбирайте ЛДСП класса Е1 или массив с масляно-восковым покрытием – они не впитывают запахи. Углы столов должны быть скругленными, а фурнитура – с доводчиками.

Освещение требует влагозащищенных светильников IP44 в зоне мойки и диммируемых LED-лент вдоль стен. Оптимальная цветовая температура – 2700-3000К.

Особенности монтажа вентиляции и освещения

Вентиляция: расчёты и расположение

Минимальная производительность вытяжки – 20 куб.м/час на 1 кв.м площади. Для кухни с плитами добавьте 30% мощности. Размещайте воздуховоды над зоной готовки, соблюдая уклон 3° для отвода конденсата. Используйте алюминиевые трубы – они легче стальных и не ржавеют.

Освещение: зонирование и нормы

Точечные светильники с температурой 2700–3000К создают комфортную атмосферу. Над столами обеспечьте 150–200 люкс, в проходах – 100 люкс. Для барной стойки применяйте диммируемые LED-ленты с CRI >90. Разделяйте цепи: общий свет – на отдельный автомат, подсветку – на трансформатор.

Проверяйте герметичность соединений вентиляции перед финишной отделкой. Для скрытого монтажа освещения оставьте доступ к распределительным коробкам через лючки.

Организация кухонной зоны: нормы и удобство

Планировка по принципу рабочего треугольника

Разместите холодильник, плиту и мойку так, чтобы расстояние между ними составляло 1,2–2,7 м. Это сократит перемещения поваров на 30%. Для кухонь площадью менее 15 м² используйте линейную или Г-образную схему, свыше 20 м² – островную или параллельную.

Соблюдение санитарных требований

Отступ между оборудованием и стенами – минимум 70 см. Поверхности в зоне готовки должны быть из нержавеющей стали или керамогранита с затиркой класса R11. Температура в горячем цехе – не выше +18°C, в холодном – до +12°C.

Высота столешниц – 85–90 см для основной зоны, 75 см для разделочных участков. Глубина шкафов под мойкой – не более 60 см, чтобы исключить застой влаги. Вентиляция: 10–15 воздухообменов в час, вытяжка мощностью 1200 м³/ч на каждые 5 м².

Разделяйте потоки сырых и готовых продуктов: используйте цветовую маркировку досок (красный – мясо, синий – рыба, зелёный – овощи). Установите минимум 3 раковины: для мытья рук, продуктов и посуды.

Подбор мебели и декора: баланс функциональности и атмосферы

Выбирайте мебель с учетом нагрузки: для залов с высокой проходимостью подойдут модели из массива дерева или металла с усиленной фурнитурой. Столы должны выдерживать вес до 50 кг, стулья – не менее 120 кг.

Практичные решения

Для зоны бара используйте влагостойкие материалы: искусственный камень, ламинированные панели или нержавеющую сталь. Глубина столешницы – от 60 см, высота барных стоек – 110-115 см. Углы мебели закругляйте радиусом от 3 см для безопасности.

Создание нужного настроения

Цветовая температура освещения влияет на восприятие пространства: 2700-3000K создают уют, 4000K подходят для современных концепций. Сочетайте подвесные светильники с точечной подсветкой – на 1 м² нужно 100-150 люмен.

Текстиль подбирайте из огнестойких тканей с пропиткой. Плотность штор – не менее 350 г/м², чехлы для мягкой мебели должны выдерживать более 500 циклов стирки. Для акцентов используйте керамику или кованые элементы толщиной от 4 мм.

Контроль сроков и бюджета: как избежать перерасхода

Составьте детальный план с точными датами и фиксированными расходами. Разбейте работы на этапы и закрепите за каждым сроки и лимиты.

Методы контроля бюджета

• Резерв 10-15% – заложите запас на непредвиденные траты.
• Фиксированные договоры – согласуйте с подрядчиками окончательную стоимость до начала работ.
• Еженедельные отчеты – сверяйте фактические затраты с плановыми.

Как соблюдать график

1. Определите критические задачи – те, от которых зависит общий срок.
2. Добавьте буферные дни (минимум 2-3 на этап) на случай задержек.
3. Контролируйте поставки материалов – их отсутствие чаще всего срывает сроки.

Используйте таблицы для наглядности. Пример:

• Демонтаж: 5 дней, 120 000 руб.
• Электрика: 7 дней, 85 000 руб.
• Отделка: 10 дней, 210 000 руб.

При отклонении от графика более чем на 2 дня – корректируйте последующие этапы или увеличивайте интенсивность работ.

Видео:

НОВАЯ Mazda CX50 — Обзор! Ключевые отличия от CX5 ! Чем лучше RAV4 ?